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Brûlures, TMS et Lombalgie : le métier de boulanger expose vos salariés à des risques réels. Le Document Unique doit les recenser précisément — et il est obligatoire dès votre premier salarié.
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) recense tous les risques auxquels sont exposés les salariés de votre boulangerie, poste par poste, et les mesures de prévention associées. Il est obligatoire dès l'embauche du premier salarié, apprenti compris, et constitue le socle de votre démarche de prévention.
Ce n'est pas une simple formalité : un document incomplet ou jamais mis à jour vous expose autant qu'un document absent. Bien construit, il vous protège juridiquement et protège concrètement vos équipes.
Le Document Unique n'est pas optionnel. Depuis la loi du 25 juin 2026, son absence coûte plus cher que jamais.
par salarié — amende administrative prononcée directement par l'inspection du travail (DREETS) depuis la loi du 25 juin 2026, sans passer par un juge. Jusqu'à 6 000 € puis 8 000 € en récidive.
amende pénale pour absence de Document Unique (3 000 € en récidive — art. R.4741-1 du Code du travail), qui s'ajoute au dispositif administratif.
durée légale de conservation des versions du document (art. L.4121-3-1). En cas d'accident, il peut être réclamé des années plus tard.
À cela s'ajoute la faute inexcusable de l'employeur : en cas d'accident du travail sans Document Unique à jour, l'indemnisation de la victime peut être fortement majorée.
Quelques repères qui expliquent pourquoi l'évaluation des risques n'est pas une option.
La manutention manuelle est la première cause d'accidents du travail en France — un risque présent dans presque tous les postes.
Près de neuf maladies professionnelles reconnues sur dix sont des troubles musculo-squelettiques (TMS).
identifiés pour ce métier dans notre référentiel, répartis sur 5 unités de travail — tous à recenser dans votre document.
Voici les risques que votre Document Unique doit recenser, évaluer et hiérarchiser. Chaque danger est associé à sa conséquence possible et aux mesures de prévention attendues.
| Danger | Conséquence | Niveau | Mesures de prévention |
|---|---|---|---|
| Four, plaques et enfournement | Brûlures | Élevé | Gants anti-chaleur ; pelles adaptées ; signalisation ; formation. |
| Ambiance thermique (chaleur) | Fatigue, malaise | Moyen | Ventilation ; hydratation ; organisation des tâches aux heures chaudes. |
| Danger | Conséquence | Niveau | Mesures de prévention |
|---|---|---|---|
| Gestes répétitifs (façonnage) | TMS (épaule, poignet) | Élevé | Rotation des tâches ; échauffement ; aides mécaniques. |
| Port de sacs de farine | Lombalgie | Élevé | Sacs de format réduit ; diable ; gestes et postures. |
| Pétrin, batteur, machines | Happement, écrasement des mains | Moyen | Protecteurs et arrêt d'urgence ; consignation à l'entretien ; formation. |
| Danger | Conséquence | Niveau | Mesures de prévention |
|---|---|---|---|
| Poussières de farine | Asthme du boulanger, allergie | Élevé | Versement lent ; aspiration ; farine peu volatile ; ventilation. |
| Danger | Conséquence | Niveau | Mesures de prévention |
|---|---|---|---|
| Station debout prolongée (vente) | TMS, fatigue | Moyen | Tapis anti-fatigue ; siège assis-debout ; pauses. |
| Sol glissant (farine, eau) | Chute de plain-pied | Moyen | Nettoyage régulier ; sol antidérapant ; chaussures adaptées. |
| Danger | Conséquence | Niveau | Mesures de prévention |
|---|---|---|---|
| Travail de nuit / tôt le matin | Fatigue, risques psychosociaux | Élevé | Organisation des horaires ; récupération ; suivi médical. |
| Installations électriques et chambre froide | Électrisation, travail au froid | Moyen | Contrôle électrique ; vêtements adaptés ; limitation d'exposition. |
Liste représentative des risques du métier. Votre document est personnalisé selon vos activités et votre organisation réelles.
Le Document Unique doit déboucher sur un programme d'actions hiérarchisé (art. L.4121-3-1). Exemple pour les risques les plus élevés.
| Priorité | Risque | Action | Échéance |
|---|---|---|---|
| P1 | Four, plaques et enfournement | Gants anti-chaleur | Sous 1 mois |
| P1 | Gestes répétitifs (façonnage) | Rotation des tâches | Sous 1 mois |
| P1 | Port de sacs de farine | Sacs de format réduit | Sous 2 mois |
| P1 | Poussières de farine | Versement lent | Sous 3 mois |
| P1 | Travail de nuit / tôt le matin | Organisation des horaires | Sous 3 mois |
Pas de cabinet à 800 €, pas de formulaire administratif imbuvable. On le fait pour vous, et on le tient à jour toute l'année.
Un questionnaire guidé par votre métier. Aucune connaissance juridique nécessaire.
Votre Document Unique complet, votre plan d'action et vos affichages, prêts à présenter.
La loi change ? On met à jour et on vous prévient. Vous n'y pensez plus.
Trois façons de faire son Document Unique. Voici ce qui les distingue vraiment.
| Outil gratuit (OiRA / INRS) | DUERP Serein | Cabinet HSE / consultant | |
|---|---|---|---|
| Prix | Gratuit | À partir de 290 €/an | 500 à 1 500 €+ |
| Temps à y consacrer | Plusieurs heures, seul | ~15 min | 4 à 8 semaines |
| Adapté à votre métier | Générique | Oui, par métier | Oui |
| Mise à jour toute l'année | À votre charge | Incluse | Souvent en option |
| Affichages + plan d'action | Partiel | Inclus | Inclus |
| Accompagnement | Aucun | Oui | Oui |
Répondez à quelques questions sur votre activité : vous verrez vos risques et votre document déjà commencé. Gratuit, sans carte bancaire.
Lancer mon diagnostic gratuitOui. Dès le premier salarié — apprenti ou temps partiel compris — boulangerie doit établir un Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (art. L.4121-3 et R.4121-1 du Code du travail).
Deux sanctions coexistent : une amende pénale de 1 500 € (3 000 € en récidive, art. R.4741-1) et, depuis la loi du 25 juin 2026, une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié, prononcée directement par la DREETS sans passer par un juge.
Notamment : Brûlures, TMS et Lombalgie, ainsi que les autres risques détaillés dans l'inventaire ci-dessus, poste de travail par poste de travail.
La mise à jour annuelle est obligatoire pour les entreprises d'au moins 11 salariés. En dessous, il doit être actualisé à chaque changement des conditions de travail — une révision annuelle reste vivement recommandée pour rester couvert. C'est ce que nous gérons pour vous.
Depuis la loi du 2 août 2021, le DUERP doit être dématérialisé et déposé sur un portail dédié (obligation généralisée aux entreprises de moins de 150 salariés depuis le 1er juillet 2024).
40 ans. Les versions successives doivent être conservées et tenues à disposition (art. L.4121-3-1). L'archivage horodaté fait partie de notre prestation.
Oui, l'outil de l'Assurance Maladie / INRS est gratuit, mais générique et chronophage : vous restez seul à identifier vos risques, rédiger et mettre à jour. Nous le faisons pour vous, adapté à votre métier, et le maintenons à jour toute l'année.
Environ 15 minutes de questionnaire guidé. Votre document et vos affichages sont générés immédiatement, prêts à présenter, puis tenus à jour toute l'année.
L'employeur demeure juridiquement responsable de l'évaluation des risques et de la validation de son document. DUERP Serein est un outil d'assistance qui le réalise et le maintient à jour : vous gagnez du temps et de la sérénité, en gardant la main.
Références réglementaires données à titre informatif et susceptibles d'évoluer ; DUERP Serein en assure la mise à jour dans le cadre de votre abonnement.